Een goede braadpan, ook wel casserole of dutch oven genoemd, is volgens de testers een van de meest bruikbare keukenstukken. Ze wordt gebruikt voor soepen, stoofpotten, langzaam gegaarde gerechten en rijke sauzen, en kan zonder omweg van fornuis naar oven. De beste exemplaren zijn bovendien mooi genoeg om meteen op tafel te zetten, wat minder afwas betekent en meer tijd om te eten.
Gietijzer kan duur lijken, maar een degelijke pan gaat volgens de tekst decennia mee en wordt met het gebruik alleen maar beter. Ook voor wie minder wil uitgeven zijn er goede opties in non-stick metaal en keramiek. De keuze hangt af van wat men het vaakst kookt. In de test wordt de Our Place Titanium Perfect Pot Pro als topkeuze genoemd, een pan zonder PFAS die volgens de testers tegen een temperatuur van 535 graden Celsius kan en vaatwasserbestendig is.
Voor de test werden ongeveer vijfentwintig braadpannen beoordeeld, waarvan er vijftien als sterkste uit de bus kwamen. Elk exemplaar werd getest met een rundvlees-groentestoofpotje van Good Food, een recept met meerdere stappen zoals bruinen, smoren en langzaam garen. Zo kon men zien hoe elke pan omging met verschillende warmtebronnen en technieken. De tester van de hoofdbron, Lydia, bezit zelf twee braadpannen, een kleine voor dagelijks gebruik en een grotere voor ragù, en bakt wekelijks zuurdesem.
Bij het bruinen van vlees en groenten telde een gelijkmatige warmteverdeling over de bodem. Pannen met hete plekken of een beperkt bodemoppervlak deden het hier minder goed, wat de smaakdiepte van het eindresultaat beïnvloedde. Bij het smoren en langzaam garen was een goed sluitend deksel belangrijk, omdat het vocht en smaak binnenhoudt. De testers keken daarnaast naar hoe stabiel een volle pan aanvoelt en hoe hij het verplaatsen tussen fornuis en oven doorstaat. Over de Le Creuset ronde gietijzeren pan wordt gemeld dat de grote handgrepen het dragen met dikke ovenhandschoenen vergemakkelijken en dat hij voedsel ook na het uit de oven halen lang warm houdt. Die pan is hittebestendig tot 260 graden Celsius.
Verder werden de pannen beoordeeld op veelzijdigheid, diepte en capaciteit, duurzaamheid en vormgeving. Diepte was van belang om grotere ingrediënten zoals een hele kip te kunnen bereiden. Omdat een braadpan van fornuis tot tafel gaat, telde ook de afwerking en het kleurenaanbod mee. Andere aanbevelingen zijn een lichtgewicht non-stick pan van Smeg, een gietijzeren Dutch oven van ongeveer tachtig euro voor wie beperkt budget heeft, en een gestapelde gietijzeren set voor kleinere keukens. Voor wie een ovalen vorm zoekt, is er een gietijzeren pan van 30 centimeter in het assortiment.
1
