In de video van het culinaire merk Bon Appétit laat executive sous chef Daniel Gronert van Somssi in New York zien hoe het restaurant zijn uitgebreide aardappelgerecht maakt. Het gerecht, Potato, Potato, Potato, draait om een nederig ingrediënt dat hier in een luxe fine-diningcontext wordt gebracht. Gronert doorloopt het proces stap voor stap, van de basis tot het opmaken op het bord.
De basis van het gerecht is een romige puree van Yukon Gold-aardappelen. Daarnaast komen krokant gespiraliseerde russet-aardappelen op tafel, die door hun textuur een sterk contrast vormen met de zachte puree. Om de smaak af te ronden worden een miso-hollandaise-saus en goudkleurige osetra-kaviaar toegevoegd. Het resultaat combineert eenvoudige ingrediënten met verfijnde technieken, en juist dat contrast tussen het alledaagse en het luxueuze vormt de kern van het gerecht.
De video is onderverdeeld in hoofdstukken die de verschillende fasen van de bereiding markeren. Na de inleiding volgt het deel over de pommes purée, gevolgd door het gebruik van aardappelzetmeel. Daarna komt het dubbel frituren aan bod, vervolgens de bereiding van de miso-hollandaise en tot slot het opmaken van het gerecht. De opbouw volgt dus de volgorde waarin een kok het gerecht in de keuken samenstelt, waardoor kijkers de logica achter elke handeling kunnen volgen.
Het gerecht past binnen een bredere trend in de eetcultuur, waarin een alledaags ingrediënt als de aardappel een plaats krijgt op de menukaart van hoogwaardige restaurants. Ook in Londen is het aanbod aan verfijnde eetgelegenheden groot. Een restaurantgids van het tijdschrift Olive beschrijft Notting Hill als een buurt met uiteenlopende eetplekken, van Portobello Road tot Westbourne Grove en Golborne Road. Zo staat Nakimushi aan Kensington Mall bekend om zijn Japanse gerechten, waaronder een luxe ramen met kreeft en een dikke iberico-karbonade, terwijl Celeste aan Ledbury Road moderne Italiaans-Amerikaanse klassiekers serveert, zoals pasta met koningskrab en een pizzette met bresaola. Dat zijn andere restaurants die niets met het aardappelgerecht van Somssi te maken hebben, maar ze illustreren hoe hoogwaardige keukens in de grote steden luxe en gewone producten combineren.
Voor thuiskoks biedt de video vooral inzicht in technieken die ook buiten een professionele keuken toepasbaar zijn. Het dubbel frituren van aardappelen levert een krokante buitenkant en een zachte binnenkant op, en een hollandaise met miso geeft een hartige diepte aan een klassieke saus. Wie de volledige bereiding wil bekijken, vindt de video op het YouTube-kanaal van Bon Appétit, een merk dat zich als uitgesproken voorstander van seizoensproducten, goed gezouten pastawater en recepten die iedereen thuis kan maken, presenteert.
3
