Pastinaak is in de groentewinkel zelden de eerste keuze. Toch verdient deze witte wortel meer aandacht, zeker in het najaar. Zijn zoete en subtiele anijssmaak maakt hem tot een veelzijdig ingrediënt dat zowel in hartige gerechten als in iets verrassendere combinaties goed tot zijn recht komt.
Wie pastinaak in de keuken wil gebruiken, kan vertrekken van de bekende toepassingen. De wortel leent zich voor soepen en stoofpotten, waar de natuurlijke zoetheid van de groente de smaak afrondt. Daarnaast kan pastinaak in de oven geroosterd worden, waarbij de suikers karamelliseren en de smaak intenser wordt. Ook als puree vormt hij een alternatief voor aardappelen, al heeft hij door zijn eigen karakter een andere smaak en textuur.
Het verrassende van pastinaak zit in de combinatie van die zoete, licht kruidige smaak met andere ingrediënten. Wie hem fijn raspt, kan hem verwerken in salades of in hartige taarten. Het najaar is daarvoor het geschikte moment: de groente is dan in het seizoen en past bij de warmere, stevige gerechten die bij koud weer horen. Die seizoensgebondenheid maakt pastinaak ook interessant voor wie bewust wil koken met lokale producten.
Het artikel waarop deze tekst is gebaseerd, belooft vijftien manieren om met pastinaak te koken. Het beschikbare bronmateriaal bevat echter enkel de introductie. De concrete receptideeën, hoeveelheden en bereidingstijden zijn daarin niet opgenomen, en worden daarom hier niet weergegeven. Wie praktische recepten zoekt, vindt die in het volledige artikel op de website van Libelle.
1
