Zes bekende chefs hebben hun ultieme kerstmenu gedeeld, en de keuzes lopen sterk uiteen. Van gegrilde vis en zeevruchten tot Italiaanse ravioli, Indiase butter chicken en een Britse kalkoen met profiteroles: de gerechten weerspiegelen persoonlijke herinneringen, reizen en familietradities.
Sabrina Ghayour kiest voor gegrilde vis en zeevruchten als droommaaltijd. Ze denkt daarbij aan tonijn, zwaardvis, inktvis, garnalen, kreeft en langoustines, geserveerd met uiteenlopende sauzen, van eenvoudige aïoli tot pittige Thaise sauzen en knoflookboter. Ze heeft zulke maaltijden op verschillende plaatsen gegeten, van een strandbar in Nieuw-Caledonië tot een restaurant aan de rotsen aan de Amalfikust en een rivieroever in Thailand. Bijgerechten heeft ze volgens eigen zeggen niet nodig.
Francesco Mattana serveert in zijn huis li puligioni, Sardijnse mezzaluna-ravioli met ricotta, met een zoete tomatensaus. De vulling combineert zoet en hartig, met het aroma van citrus en saffraan. In Italië zijn ravioli volgens hem geen dagelijkse maaltijd maar een gerecht voor feesten, omdat ze tijd, geduld en veel liefde vragen. Zijn moeder en hij maken altijd een grote portie, maar die blijft zelden over, omdat iedereen om een tweede portie vraagt. Het recept staat in zijn kookboek Eat Like a Sardinian: Live to 100.
Ping Coombes stelt een menu samen uit gerechten die zij nooit vergeet. Als voorgerecht kiest zij knoflookrijke gestoomde garnalen met glasnoedels, een gerecht dat zij at in een zeevruchtenrestaurant in Hongkong tijdens een reis na haar overwinning bij MasterChef. Als hoofdgerecht noemt zij een ribeye van oud rundvlees, gegrild boven open vuur met gebrande prei, zoals zij die at bij Casa Julian in Tolosa. Als dessert kiest zij een baked alaska uit het restaurant van haar zwemclub in Maleisië, een gerecht dat haar moeder haar bij speciale gelegenheden liet bestellen.
Barney Desmazery, die al lang voor Good Food werkt, kiest gerechten waaraan hij in de loop der jaren heeft gewerkt. Hij begint met een garnalencocktail en vervolgt met kalkoen, de Kelly Bronze-variant. De poten en dijen confiëert hij, de borst droogt hij twee dagen in een pekelmengsel en daarna rooster hij die tot 65 graden. Hij heeft volgens eigen zeggen geen behoefte aan veel bijgerechten en is tevreden met gebraisde rode kool en geroosterde aardappelen. Kaas wordt geselecteerd door Perry Wakeman van Rennet & Rind. Het menu eindigt met profiteroles met warme chocoladesaus.
Maunika Gowardhan denkt terug aan haar bezoeken aan de oude wijken van Delhi, die zij al meer dan twintig jaar bezoekt en waarvan zij de eerste herinneringen uit de jaren tachtig heeft. Een klein restaurant in het hart van Jama Masjid, Aslam Chicken, serveert volgens haar een butter chicken die anders is dan de huishoudelijke variant. Room, zwart zout, chaat masala en garam masala geven de saus een eigen smaak, en de kip wordt boven hete kolen gegaard, waardoor het vlees een rokerige smaak krijgt. Ze serveert het liefst met roomali roti en salade.
Ten slotte delen John Torode en Lisa Faulkner hun keuzes. Lisa kiest mosselen, of eigenlijk venusschelpen, die John voor haar kookte toen ze elkaar leerden kennen, en daarnaast de kip met dragon van haar moeder. John noemt eveneens schelpdieren, met spaghetti, en beschrijft een lunch in Spanje waarbij schelpdieren en frites in dezelfde kom werden gemengd, zodat de frites het vocht van de schelpdieren opnamen.
3
