Een volledige ui in een slasaus lijkt misschien gewaagd, maar dat is precies wat kookboekauteur Sheldon Simeon doet in zijn zoete uiendressing. Het recept staat in zijn boek Cook Real Hawai’i, een kookboek dat al in de boekenkast van de auteur van het artikel stond. Toen zij het boek doorbladerde, viel de zoete uiendressing haar meteen op, omdat ze in een dressing nog nooit een hele ui had gebruikt.
Wie vinaigrettes maakt, gebruikt meestal een kleine hoeveelheid sjalot of een snufje geraspte knoflook. Ook de auteur had dat tot dan toe zo gedaan, met gehakte sjalot en een beetje knoflook in vinaigrettes. Een volledige ui voelde daarom als een stevige keuze. Toch is het volgens het artikel een ingrediënt dat weinig kost en dat de dressing een diepere en lekkerdere smaak geeft.
Het vertrouwen om het recept uit te proberen kwam mede doordat de auteur al eerder gerechten uit hetzelfde kookboek maakte. Ze noemt de kamaboko-dip en de one-pot kip hekka, en beide waren volgens haar erg lekker. Die ervaring gaf haar de zekerheid om ook de uiendressing te testen. Sindsdien voegt zij de ui, naar eigen zeggen, bij elke dressing die zij maakt.
De zoete ui geeft de sla een milde zoetheid die de scherpte van de ui afvlakt. Daardoor blijft de dressing volgens het artikel niet alleen bij één soort sla hangen, maar past hij bij uiteenlopende slasoorten. Het vlot gebruik van de ui in een saus maakt het gerecht ook voor wie weinig tijd heeft interessant, omdat het om een gewoon, goedkoop product gaat dat in de meeste keukens aanwezig is.
Het bronartikel gaf geen exacte hoeveelheden, bereidingsstappen of tijdsduur weer. Wie de dressing wil maken, raadpleegt daarom best het originele recept in het kookboek van Sheldon Simeon. Het kookboek zelf werd door de auteur van het artikel aanbevolen als een favoriet in haar keuken.
2
