De eerste aflevering van het nieuwe seizoen van The Great British Bake Off stond volledig in het teken van cake. De kandidaten kregen de opdracht een eigen versie te maken van een chocolade-stoutcake, met minstens één vulling of topping. Nieuw jurylid Nigella Lawson eiste dat de cake «sumptuous» zou zijn: de ideale balans tussen zoet en bitter, met een vleug stout.
De creativiteit was groot. Er doken smaken op als kers, Ierse whiskey, abrikozencompote, bramen, pinda's en verse mango. Ook de decoraties liepen uiteen van hazelnootpraliné tot suikerkoepels en tuilekoekjes. Toch ging het niet altijd goed: verschillende cakes stortten in en er was minstens één moment waarop de kijkers achter hun vingers keken. Wie zelf een Nigella-waardige cake wil bakken, heeft echter geen cameraploeg nodig — alleen een goed recept.
Een klassieke chocolade Guinness-cake is een echte publiekslieveling. De Guinness versterkt de smaak van het chocoladebeslag, terwijl zure room en een romige roomkaastopping voor de nodige frisse tegenhanger zorgen. Het recept vraagt om 225 gram ongezouten boter, 225 milliliter Guinness, 100 gram cacaopoeder, 375 gram fijne kristalsuiker, 2 eieren, 150 milliliter zure room, 2 theelepels vanillepasta, 275 gram patentbloem en 2 theelepels bakpoeder. Voor de topping heb je 250 gram volle roomkaas, 150 gram poedersuiker, 1 theelepel maïzena en 150 milliliter slagroom nodig.
Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht, gasstand 4). Vet de bodem van een springvorm van 23 centimeter in en bekleed met bakpapier. Smelt de boter samen met de Guinness in een pan op laag vuur. Haal van het vuur en klop het cacaopoeder en de suiker erdoor. Klop de eieren met de zure room en vanillepasta los en giet dit bij het Guinnessmengsel. Roer ten slotte de bloem en het bakpoeder erdoor. Giet het beslag in de vorm en bak 50 tot 60 minuten, tot een prikker in het midden er schoon uitkomt. Laat de cake in de vorm afkoelen.
Voor de topping klop je de roomkaas glad en voeg je lepel voor lepel de poedersuiker en maïzena toe. Klop de slagroom in een aparte kom tot zachte pieken en spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel. Verdeel de topping over de afgekoelde cake. De cake blijft tot een week afgedekt in de koelkast goed.
Wie graag een feestelijk dessert op tafel zet, kan ook kiezen voor Guinness-chocoladepuddinkjes. Met slechts vijf ingrediënten — 150 gram boter, 200 gram pure chocolade (70 procent cacao), 90 gram fijne kristalsuiker, 3 eieren en 90 milliliter Guinness — maak je vier porties. Smelt de boter en chocolade au bain-marie met een snufje zout. Klop de suiker en eieren luchtig tot het mengsel bleek en dik is. Spatel de gesmolten chocolade en de Guinness er voorzichtig door. Verdeel het beslag over vier ingevette ramekins van 9 bij 5 centimeter en zet minstens een uur in de koelkast. Bak de puddinkjes 18 minuten op 200 graden (180 graden hetelucht, gasstand 6) op een voorverwarmde bakplaat. Laat ze een minuut staan en serveer met een lepel clotted cream of dikke slagroom. De puddinkjes hebben een bewust smeuïg midden, zodat niemand kan zeggen dat ze niet gaar zijn.
Voor wie nog meer variaties wil, zijn er talloze twists op de Guinness-cake, waaronder gestoomde puddinkjes. En wie de technische opdracht met koffie en walnoot wil nabakken, vindt gelukkig een volledig recept in plaats van alleen een illustratie. Het nieuwe seizoen van The Great British Bake Off belooft alvast veel zoetigheid — en hopelijk iets minder instortende cakes in week twee.
2
